Ballard Brunch Spot Watson's Counter ist wieder geöffnet

Aug 20, 2023

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Fans des koreanisch beeinflussten Restaurants können wieder ihren beliebten Fruity Pebbles French Toast essen

James Lim ist müde. „Ich habe in den letzten 20, 30 Tagen wahrscheinlich etwa drei bis vier Stunden pro Nacht geschlafen. Manchmal werde ich einfach mitten am Tag ohnmächtig“, sagt er. „Mein Partner sagt: ‚Hey, wach auf und geh im Bett schlafen.‘“

Lim ist der Besitzer von Watson's Counter, einem koreanisch beeinflussten Brunch-Restaurant, das für Gerichte wie seinen mit fruchtigen Kieselsteinen überzogenen French Toast, Loco Moco und Chicken Wings berühmt geworden ist. Die entspannte, einladende Atmosphäre täuscht darüber hinweg, wie sorgfältig Lim mit jedem Detail umgeht. Der French Toast zum Beispiel wird mit Orangen-Rosmarin-Schlagsahne serviert; Das Loco-Moco-Hamburger-Patty ist eine Mischung aus Chuck, Rinderbrust und Schweinebauch; und das Restaurant stellt Karamell, Schokolade und Chai selbst her.

Watson's Counter röstet sogar seinen eigenen Kaffee, ein ungewöhnlicher Schritt für einen Ort mit einer so umfangreichen Speisekarte. Aber Lim hat einen Hintergrund in der Kaffeewelt und wollte, dass der Kaffee genau so ist, wie er es wollte. „Dadurch habe ich mehr Kontrolle darüber, was wir servieren können“, sagt er über das Rösten seiner eigenen Bohnen. Er bevorzugt sehr helle Röstungen, die dem Kaffee viel Säure und Helligkeit verleihen. „Früchte Frucht sein zu lassen, ist ein großer Teil meiner Überzeugung beim Kaffee“, sagt er. „Es ist keine Frucht mehr, wenn man Kohlenstoff verbrennt. Anstatt Kohlenstoff hinzuzufügen, haben wir Fruchtsaft.“

Ein Restaurant zu leiten, das gleichzeitig als Rösterei dient, wäre ohnehin schon eine anspruchsvolle Aufgabe, aber in den letzten Monaten hat Lim noch mehr übernommen und den Umzug von Watson's vom ursprünglichen Standort an der 15th Avenue Northwest in neue Räumlichkeiten an der 24th Avenue überwacht Nordwestlich in der Nähe der Northwest 64th Street, direkt neben Copine.

Er erzählt Eater Seattle, dass er sich den neuen Standort Ende letzten Jahres gesichert habe und monatelang für beide Standorte Miete gezahlt habe, da mehrere Auftragnehmer (darunter einer, der ihn „gespenst“ habe) an den neuen Räumlichkeiten gearbeitet hätten. Watson's hat im März seine Pforten geschlossen und wird erst diese Woche nach einer langen Schulung des Personals und Testläufen nur für Freunde und Familie wiedereröffnet.

Watson's erweitert sein Sortiment um Softeis sowie Wein und Bier, aber die größte Veränderung aus Lims Sicht ist mehr Platz – die Sitzplatzkapazität ist von 22 auf etwa 40 gestiegen (mit Sitzbänken draußen für die Menge an Kaffee und Gebäck). , und es gibt mehr Platz in der Küche für die Arbeit des Personals.

Dieser Schritt sei ein „Schachzug“, sagt Lim, der aufgrund der Folgen von COVID-19 notwendig sei. Nach der Eröffnung im Jahr 2019 musste Watson's wegen der Pandemie seine Türen schließen und hat in dieser Zeit „eine Menge Schulden angehäuft“, sagt Lim. Der Umzug bedeutete, noch tiefer in die roten Zahlen zu sinken, aber die größere Fläche wird es Watson's ermöglichen, mehr Kunden pro Tag zu bedienen und von der Begeisterung der vielen Fans des Restaurants zu profitieren.

Dieser Eifer war für Lim während des Umzugs zeitweise fast ein Problem, da Leute an der Tür auftauchten und fragten, ob Watson's geöffnet sei, selbst wenn der Raum sichtlich im Bau war. Auf Instagram (wo Lim sehr aktiv ist, mit einem starken Simpsons-Meme-Spiel) hielt er sich bewusst zurück, was die Adresse des neuen Standorts anging, bevor er sie Ende letzten Monats veröffentlichte.

„Wir haben es geheim gehalten, denn besonders nachdem wir den Ort bekannt gegeben hatten, kamen Leute herein und klopften an die Tür: ‚Hey, wir wollen nur Hallo sagen‘“, sagt Lim. „Was ist ja wunderbar, oder? Oh mein Gott, das ist ein unglaublicher Segen. Das ist es wirklich. Aber gleichzeitig hält es uns einfach davon ab, Dinge zu erledigen.“

Der Sprint bis zur Wiedereröffnung ist jedoch vorbei und Watsons treue Fans können wieder den Fruity Pebbles French Toast essen – jetzt unter einer übergroßen French Toast-Dekoration, die von der Decke hängt. Und hoffentlich kann Lim etwas mehr Schlaf bekommen.

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