Klassisches Burger-Rezept: Ein Schritt

Oct 02, 2023

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Der Burger von Meat Hook-Besitzer Brent Young ist klassisch, unkompliziert und sorgt garantiert für Begeisterung bei jedem

Als Metzger hat Brent Young vom Meat Hook nach eigener Einschätzung „viele, viele, viele, viele Burger“ zubereitet. In seinem Restaurant Cozy Royale in Brooklyn wird dieser Burger trocken gereift und mit Raclette und Speckmarmelade belegt oder – im Rahmen einer aktuellen Kooperationsreihe – von Gastköchen auf alle möglichen Arten neu interpretiert (siehe diesen aktuellen Al Pastor Burger).

Aber für eine Grillparty geht Young schlanker vor. „Ich mag es, Dinge einfach, zugänglich und lecker zu machen“, sagt er. Daher dieses klassische Burgerrezept, das Young als „narrensicheren Fastball“ beschreibt. Es ist ein einfacher Burger, schwört er, der alle begeistert.

Wenn es um Kochtechniken geht, „gibt es für mich nichts Besseres als Holzkohle“, sagt Young. Sie können beim Grillen überall großartige Ergebnisse erzielen – sogar in kleinen öffentlichen Parkanlagen –, solange Sie nicht an den Kohlen sparen, die es Ihnen ermöglichen, den Grill „superheiß“ zu machen, sagt Young. (Obwohl Gasgrills ausreichen, wenn Sie keine Alternative haben, werden sie für Youngs Geschmack nicht heiß genug.)

Wenn Sie grillen möchten, empfiehlt Young ein etwas kleineres, dickeres Patty. Sechs Unzen – im Gegensatz zu den üblicheren 8 oder 10 – sind ein zufriedenstellender Sweet Spot. „Alles, was Sie tun möchten, ist, es einmal umzudrehen“, sagt er. „Man kann keinen guten Saibling in weniger als zwei Minuten zubereiten, daher muss man sicherstellen, dass die Flamme heiß genug ist, bevor man den Burger auflegt. Das Patty sollte dick genug sein, damit es tatsächlich ein wenig kocht – und das tut es auch nicht.“ Überkochen – während Sie versuchen, den schönen Saibling außen zu bekommen. Die Verwendung einer überdurchschnittlich fetten Hackfleischmischung im Bereich von 70 bis 80 Prozent trägt dazu bei, dass der Saibling richtig gebraten wird, ohne auszutrocknen.

Ein so unkomplizierter Burger braucht auch klassische Beilagen. Youngs Favorit? Kartoffelsalat oder Makkaronisalat. Gehen Sie jetzt los und grillen Sie – wohin der Sommer Sie auch führt.

Ergibt 4 Burger

1½ Pfund frisches Rinderhackfleisch, 70 bis 80 Prozent mageres Salz, nach Geschmack½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten4 Scheiben Cheddar-Käse4 Sesambrötchen (vorzugsweise Big Marty's)Hellman's Mayonnaise, nach GeschmackHeinz Ketchup, nach GeschmackHeinz Pickle Relish, nach Geschmack1 Tomate, ¼ Zoll in Scheiben geschnitten dicker ½ Kopf Eisbergsalat, in dünne Scheiben geschnitten, 1 Tasse knuspriges Brot und Buttergurkenscheiben

Schritt 1: Zünden Sie einen Holzkohlegrill an und lassen Sie die Briketts veraschen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie mit den Brennern auf höchster Stufe.

Schritt 2: Teilen Sie das Fleisch mithilfe einer Waage in 4 Portionen (jeweils 170 g) auf. Packen Sie jede Portion zusammen und bewegen Sie das Fleisch etwa fünf bis sechs Mal zwischen Ihren Händen hin und her. Überarbeiten Sie das Fleisch nicht. Formen Sie die Burger zu Pucks, die etwas größer sind als der Umfang der Brötchen (die Burger werden auf dem Grill leicht schrumpfen). Großzügig mit Salz würzen. Die Patties im Kühlschrank beiseite stellen.

Schritt 3: Spülen Sie die Zwiebeln mit kaltem Wasser ab, um etwas von dem herben Zwiebelgeschmack abzuwaschen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Bereiten Sie alle anderen Zutaten vor, damit sie zum Zusammenbau bereit sind.

Schritt 4: Wenn der Grill heiß ist, halten Sie die Burger, den Spatel und den Käse bereit. Legen Sie die Burger auf den Grill. Braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten lang an. Vermeiden Sie Aufflammen, indem Sie das Fleisch hin- und herbewegen. Lassen Sie die Burger schön scharf anbraten. Die Burger sind fertig, wenn sie etwas Schwung haben, nicht ausgetrocknet sind und außen eine schöne, knusprige Kruste haben. Sie sollten zurückprallen, als ob sie Ihre Nasenspitze berühren würden. Nehmen Sie die Burger vom Grill und lassen Sie sie etwa zwei Minuten lang auf einem Rost auf einem Backblech ruhen, damit sich die Proteine ​​setzen können.

Schritt 5:Legen Sie eine Scheibe Cheddar-Käse auf jeden Burger, während die Burger ruhen, damit der Käse teilweise schmelzen kann.

Schritt 6: Die Brötchen auf dem Grill rösten. Nehmen Sie sie vom Grill und verteilen Sie Ihre Lieblingsgewürze oben und unten auf den Brötchen. Legen Sie die Burger wieder auf den Grill und decken Sie den Grill 30 Sekunden lang ab, oder bis der Käse geschmolzen ist.

Schritt 7: Übertragen Sie die Burger auf die Brötchen und belegen Sie die Burger mit Tomaten, Salat, Zwiebeln und Gurken. Sofort servieren.

Dina Ávila ist Fotografin in Portland, Oregon. Rezept getestet von Ivy Manning

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